服务员被撞把油撒客人身上是谁的责任？

在服务员被撞把油撒客人身上这种情况下，责任的认定一般如下：首先，饭店通常要承担责任。根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第六条规定，从事住宿、餐饮、娱乐等经营活动或者其他社会活动的自然人、法人、其他组织，未尽合理限度范围内的安全保障义务致使他人遭受人身损害，赔偿权利人请求其承担相应赔偿责任的，人民法院应予支持。饭店作为经营场所，有保障顾客安全的义务，服务员在工作过程中导致客人被油撒到身上，属于饭店经营过程中的意外情况，饭店没有尽到合理限度内保障顾客安全的义务，所以要承担相应责任。

其次，如果撞服务员的人存在过错，比如故意或者重大过失撞了服务员，那么撞人者也要承担一定责任。比如撞人者在饭店内追逐打闹，导致撞到服务员进而把油撒到客人身上，这种情况下撞人者就有过错。

关于服务员，如果服务员本身没有过错，是完全因为被撞才撒油到客人身上，一般不承担对客人的赔偿责任；但如果服务员自身也存在一定过错，比如端油时没有按照饭店规定的安全方式操作等，饭店在向客人赔偿后，有可能向有过错的服务员进行追偿 。

总之，责任划分要综合多方面因素确定，通常饭店会承担主要责任。如果各方对责任划分有争议，无法协商解决，可以通过法律途径，向法院起诉，由法院根据实际情况和相关证据来判定责任归属和赔偿比例。

相关概念：

安全保障义务：就是经营场所的管理者等有义务采取合理措施，保障进入场所的人的人身和财产安全，比如要保证地面不滑、设施安全等。

追偿：就是一方先承担了赔偿责任后，有权向有过错的另一方要求返还部分或全部赔偿金额 。