员工说不干就不干了且没签合同，用人单位需要给开工资吗？

在员工说不干就不干了且没签合同的情况下，用人单位通常是需要给员工开工资的。

首先，虽然没有签订书面合同，但只要员工实际提供了劳动，那么员工与用人单位之间就存在事实劳动关系。这意味着员工付出了劳动，就有权获得相应的报酬。

根据法律规定，用人单位应当按照约定支付劳动报酬。《劳动法》明确指出，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。也就是说，不管签没签合同，员工只要付出了劳动，用人单位就有支付工资的义务。

关于工资的计算方式，如果能确定员工的工作量、工作时间等明确的计薪依据，按照双方约定的工资标准或者同岗位的工资标准来计算员工应得工资。要是没有明确约定工资标准，则参考当地同行业、同岗位的平均工资水平来确定。工资支付时间按照正常的工资支付周期支付。

如果员工突然离职给用人单位造成了损失，用人单位可以要求员工承担赔偿责任，但这并不影响其支付工资的义务，不能以此为理由克扣员工工资。

要是用人单位不给开工资，员工可以采取以下办法维权。可以先尝试与用人单位协商，友好沟通要求支付工资。若协商不成，还能向劳动行政部门投诉，由劳动行政部门责令单位限期支付拖欠的工资；也可以直接向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付拖欠的工资，甚至还能要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资赔偿（自用工之日起超过一个月不满一年未签合同的情况）。对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。

总之，即使没签合同且说不干就不干了，员工的工资权益依然受法律保护。