在餐饮店工作不干了且说了离职后，该如何进行仲裁？

在餐饮店工作不干了且说了离职后，进行仲裁可以按以下步骤操作：

首先，递交劳动仲裁申请书以及相关证据。根据《劳动争议调解仲裁法》第二十八条，申请人申请仲裁应当提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明劳动者和用人单位的相关信息、仲裁请求和所根据的事实理由、证据和证据来源等。若书写仲裁申请确有困难，也可以口头申请，由劳动争议仲裁委员会记入笔录，并告知对方当事人。

其次，仲裁委收到申请后会进行审查。若申请书符合要求，仲裁委将于收到申请5日内，做出受理或不受理的决定。如决定受理，则需于做出决定后5日内，将申请书副本送达被申请人，同时组建仲裁庭；若决定不受理，仲裁委应说明理由，申请人可就此争议向法院提起诉讼。

再者，被申请人收到仲裁申请书副本后，应于10日内向仲裁委提交答辩书，逾期未提交亦不妨碍仲裁程序进行。并且，当事人对自身主张负有举证责任，与争议事项相关证据若由用人单位掌控，则应在规定期限内提供，否则需承担相应不利后果。

需要注意的是，按照《劳动争议调解仲裁法》第二十七条规定，提起劳动仲裁的一方应在劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。除非当事人是因不可抗力或有其他正当理由，否则超过法律规定的申请仲裁时效的，仲裁委员会不予受理。