餐厅员工伤残该如何赔偿？

餐厅员工伤残赔偿是一个复杂但有明确法律规定的问题。

首先，要确定是否属于工伤。依据《工伤保险条例》第十四条，在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害等多种情形应当认定为工伤。比如员工在餐厅后厨正常工作时被设备弄伤，就可能属于工伤。只有认定为工伤，才能享受相应赔偿待遇。

赔偿主要涉及两方面，如果餐厅依法为员工缴纳了工伤保险：

一方面，工伤保险基金支付部分费用。包括治疗工伤的医疗费用，前提是符合工伤保险诊疗项目目录、药品目录、住院服务标准；职工住院治疗工伤的伙食补助费；经医疗机构出具证明，报经办机构同意，工伤职工到统筹地区以外就医所需的交通、食宿费用；工伤职工已经评定伤残等级并经劳动能力鉴定委员会确认需要生活护理的，从工伤保险基金按月支付生活护理费，标准分别为统筹地区上年度职工月平均工资的50%、40%或者30% ；还有一次性伤残补助金，标准根据伤残等级确定，例如一级伤残为本人工资×27个月，二级为本人工资×25个月等。

另一方面，用人单位也有支付责任。比如停工留薪期工资，这期间员工工资福利待遇不变，由用人单位按月发放；如果员工被鉴定为五级、六级伤残，用人单位要按月支付伤残津贴，标准分别为本人工资的70%、60%；当员工离职或合同到期不续签时，用人单位需支付一次性伤残就业补助金，具体金额由当地法规确定 。

要是餐厅没有为员工缴纳工伤保险，那么所有本应由工伤保险基金支付的费用，都要由餐厅自行承担。

总之，餐厅员工伤残赔偿需严格按照法律规定执行，以保障员工合法权益。