雇佣农民工是不是一定要签劳动合同呢？

雇佣农民工是否需要签订劳动合同，要根据双方是否建立劳动关系来判断。

首先，劳动关系是指劳动者与用人单位之间，在实现劳动过程中建立的权利义务关系。简单来说，就是农民工为用人单位提供劳动，用人单位支付报酬，并且对农民工进行管理等，符合这些特征就属于建立了劳动关系。比如，农民工在建筑公司的工地长期稳定工作，接受建筑公司的管理和安排，这种情况下双方就建立了劳动关系。

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。也就是说，如果雇佣农民工建立的是劳动关系，那么用人单位需要在建立劳动关系后一个月内签订劳动合同。

然而，如果双方不是劳动关系，比如是劳务关系，就不需要签订劳动合同。劳务关系是指提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，接受劳务一方按照约定支付报酬的一种民事关系。例如，农民工只是偶尔为某个家庭提供一次性的劳务服务，完成特定的工作任务后就结束，这种情况下双方是劳务关系，不需要签订劳动合同。

另外，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与农民工订立书面劳动合同的，根据《劳动合同法》第82条规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。