做服务员老板不发工资该怎么办？

当遇到做服务员老板不发工资的情况时，我们可以通过多种合法途径来维护自己的权益。

首先，我们要明确工资的概念。工资是指用人单位依据国家有关规定或劳动合同的约定，以货币形式直接支付给本单位劳动者的劳动报酬。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

当遭遇老板不发工资时，我们可以先尝试与老板协商解决。直接与老板沟通，明确表达自己的诉求，要求老板按照约定支付工资。协商时要注意保留好相关的聊天记录、通话录音等，这些可能会在后续起到证据的作用。

如果协商不成，我们可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规情况的政府部门。根据《劳动保障监察条例》第九条规定，任何组织或者个人对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，有权向劳动保障行政部门举报。劳动者认为用人单位侵犯其劳动保障合法权益的，有权向劳动保障行政部门投诉。我们可以准备好相关证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等，到当地的劳动监察部门进行投诉，他们会对用人单位进行调查处理。

此外，我们还可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径之一。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条规定，中华人民共和国境内的用人单位与劳动者因劳动报酬等发生的争议，适用本法。我们可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，仲裁委员会会依法进行审理，并作出裁决。如果对仲裁结果不满意，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。

总之，当遇到老板不发工资的情况时，我们要保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。