哪些食品生产经营者应当具备食品安全总监？

食品安全总监是在食品生产经营单位中负责食品安全管理工作的重要岗位人员，其主要职责是保障食品生产经营过程符合食品安全相关要求，降低食品安全风险。

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，以下食品生产经营者应当配备食品安全总监：首先是特殊食品生产企业，特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等。这些食品由于其适用人群的特殊性或者产品功能的特殊性，一旦出现食品安全问题，可能会对消费者的健康造成严重影响。所以，特殊食品生产企业必须配备食品安全总监，以加强对生产过程的食品安全管理。

其次是大中型食品生产企业。这里的大中型通常是根据企业的规模、产量、销售额等指标来划分的。大中型食品生产企业生产规模大、产量高、影响范围广，一旦发生食品安全事故，波及的消费者数量众多，社会影响较大。因此，要求这类企业配备食品安全总监，能够更有效地把控食品安全关。

再者是大中型餐饮服务企业。大中型餐饮服务企业每天接待的消费者数量较多，食品加工环节复杂，涉及食材采购、储存、加工制作等多个流程，任何一个环节出现问题都可能引发食品安全问题。配备食品安全总监可以对餐饮服务的全流程进行监督管理，保障消费者用餐安全。

最后是大中型食品销售企业。这类企业销售的食品种类繁多、来源广泛，食品安全管理难度较大。食品安全总监可以对食品的采购、验收、储存、销售等环节进行严格把控，确保所销售的食品符合食品安全标准。

总之，上述这些食品生产经营者配备食品安全总监，是为了强化食品安全管理，保障广大消费者的饮食安全。