工头跑了是否能和项目部要钱？

在工头跑了的情况下，农民工是有可能向项目部索要工资的。这涉及到一系列法律规定和原则。

首先，根据《保障农民工工资支付条例》，工程建设领域实行总包代发制度。该条例第三十条规定，分包单位对所招用农民工的实名制管理和工资支付负直接责任。施工总承包单位对分包单位劳动用工和工资发放等情况进行监督。分包单位拖欠农民工工资的，由施工总承包单位先行清偿，再依法进行追偿。这就意味着，如果项目部所属的施工总承包单位将工程分包给了工头所在的分包单位，当工头跑了导致农民工工资被拖欠时，施工总承包单位有先行清偿的义务。

其次，从法律关系上来说，农民工为工程建设提供了劳动，他们的劳动成果体现在工程项目中。项目部作为工程的管理方和受益方之一，在一定程度上有责任保障农民工工资的支付。即便项目部与农民工之间没有直接的劳动合同关系，但基于保障农民工合法权益的法律精神，在工头无法履行支付工资义务的情况下，项目部需要承担相应的责任。

不过，农民工向项目部索要工资也需要遵循一定的程序。农民工应当收集好能够证明自己在该项目中工作以及工资数额等相关证据，比如劳动合同、考勤记录、工资条等。然后，可以先与项目部进行协商，要求其支付工资。如果协商不成，可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权对用人单位工资支付情况进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。还可以通过劳动仲裁或者向人民法院提起诉讼等法律途径来维护自己的权益。