公司不与实习生签订实习协议违法吗

从法律层面来看，目前并没有明确的法律条文强制规定公司必须与实习生签订实习协议。不过，从保障实习生和公司双方权益的角度出发，签订实习协议是很有必要的。

实习协议本质上是一种民事合同，它规定了实习生和公司之间的权利和义务。虽然《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》主要是针对建立劳动关系的劳动者，但实习生与公司之间一般不属于劳动关系，所以这两部法律通常不适用于实习生与公司的关系。

然而，《中华人民共和国民法典》可以适用于实习协议。根据《民法典》第四百六十九条规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。如果公司不与实习生签订实习协议，一旦双方在实习期间出现纠纷，比如工作内容、工作时间、实习报酬、实习期间受伤的责任承担等问题，由于没有明确的书面约定，可能会导致双方的权益都难以得到有效的保障。

所以，虽然公司不与实习生签订实习协议不违法，但存在一定的法律风险。实习生为了保护自己的权益，可以主动要求与公司签订实习协议，明确双方的权利和义务。如果公司拒绝签订，实习生可以向学校的就业指导中心等相关部门反映，寻求帮助和建议。