高笋腐烂变质的责任应由哪方承担？

在确定高笋腐烂变质责任由哪方承担的问题上，需要依据不同的情况和相关法律规定来判断。

首先，如果是在买卖合同关系中，要考虑交付的时间和地点。根据《中华人民共和国民法典》第六百零四条规定，标的物毁损、灭失的风险，在标的物交付之前由出卖人承担，交付之后由买受人承担，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外。也就是说，如果高笋还未交付给买家，那么在交付之前出现腐烂变质的情况，责任通常由卖家承担。比如卖家在仓库存储高笋时，由于存储条件不符合要求，导致高笋提前开始变质，即便还未发货，卖家也需要为高笋的变质负责。

其次，涉及运输问题时，如果当事人没有约定交付地点或者约定不明确，依据法律规定需要运输的，出卖人将标的物交付给第一承运人后，标的物毁损、灭失的风险由买受人承担。不过，如果运输过程中是因为运输方的过错导致高笋腐烂变质，那么根据《中华人民共和国民法典》第八百三十二条规定，承运人对运输过程中货物的毁损、灭失承担赔偿责任。但承运人证明货物的毁损、灭失是因不可抗力、货物本身的自然性质或者合理损耗以及托运人、收货人的过错造成的，不承担赔偿责任。例如运输车辆的温度控制系统出现故障，导致运输途中温度过高，从而使高笋腐烂，这种情况下运输方就需要承担责任。

另外，如果有证据证明是因为高笋本身的质量问题，比如高笋采摘时就存在潜在的病害，即便在正常存储和运输条件下也会很快腐烂变质，那么责任主要在于卖家。因为卖家有义务提供符合质量要求的商品。而如果是买家在收到高笋后，由于自身存储不当导致高笋腐烂，那么责任自然由买家自行承担。所以，具体责任的认定要结合实际情况，通过收集相关证据，如买卖合同、运输合同、存储记录、检验报告等，来确定责任主体。