保健食品经营者应当建立什么？

保健食品经营者在经营过程中，应当建立多项制度和记录，以确保经营活动的合规性和产品质量安全。

首先，根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。对于保健食品经营者来说，这意味着要如实记录保健食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。简单来讲，就是你进了哪些保健食品，从哪里进的，什么时候进的，都要详细记下来，并且保留好相关的票据等凭证，这样以后如果产品出了问题，就能追溯到源头。

其次，保健食品经营者还应当建立保健食品销售记录制度。要记录销售的保健食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。这有助于在产品出现问题时，及时通知购买者，采取召回等措施，保障消费者的健康和安全。销售记录同样需要保存一定的期限，以便监管部门的检查。

此外，保健食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。这是为了防止从业人员因为自身健康问题，将病菌等带入保健食品中，影响产品质量和消费者健康。

最后，保健食品经营者应当建立保健食品质量管理制度。要定期对经营的保健食品进行检查，确保其质量符合相关标准和要求。如果发现保健食品存在质量问题或者其他安全隐患，应当立即停止销售，并采取相应的措施，如召回、销毁等。