食品经营者采购食品时应当查验供货者的什么？

食品经营者采购食品时，应当查验供货者的相关信息和证明文件，这是保障食品安全的重要环节。

首先，食品经营者需要查验供货者的许可证。这里所说的许可证，指的是食品生产经营许可证。根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品生产经营许可证是供货者合法从事食品生产经营活动的凭证，只有取得该许可证的供货者，才具备合法销售食品的资格。通过查验许可证，食品经营者可以确保所采购的食品来源合法合规。

其次，要查验食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。食品出厂检验合格证是食品生产者对其生产的食品进行质量检验后，确认符合相关食品安全标准而出具的证明文件。其他合格证明文件则包括食品质量检验报告、进口食品的检验检疫证明等。这些证明文件能够证明所采购的食品质量合格，符合食品安全标准。食品经营者通过查验这些证明文件，可以降低采购到不合格食品的风险，保障消费者的身体健康和生命安全。

此外，食品经营者还应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合法律规定，以便在需要时进行追溯和查询。这样做不仅是法律的要求，也有助于食品经营者加强自身的食品安全管理，及时发现和处理可能存在的食品安全问题。