用人单位自什么日起建立劳动关系？

劳动关系，简单来说，就是劳动者与用人单位之间在劳动过程中所形成的一种权利和义务关系。比如劳动者为单位干活，单位给劳动者发工资，这就构成了最基本的劳动关系。

根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这里的“用工之日”，指的是劳动者实际开始为用人单位提供劳动的那一天。也就是说，不管用人单位和劳动者有没有签订书面的劳动合同，只要劳动者开始干活了，劳动关系就已经建立了。

举个例子，小张在2月1日到一家公司上班，虽然公司和他到3月1日才签订劳动合同，但是按照法律规定，从2月1日小张开始工作的这天起，他就和公司建立了劳动关系。这是因为劳动关系的建立是以实际用工为标准，而不是以签订书面劳动合同为标准。

不过，为了保障双方的权益，法律也规定用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果用人单位超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是为了督促用人单位及时与劳动者签订书面合同，明确双方的权利和义务。