房子是老爸建的但房产写的爷爷名字怎么办？

在这种情况下，房子的产权归属问题需要综合多方面因素来判断。首先，房产证是房屋产权的重要凭证，根据《中华人民共和国民法典》第二百零九条规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。所以从登记角度看，该房子在法律上的所有权人是爷爷。

然而，你父亲出资建房这一事实也需要考量。如果有充分的证据能证明房子是你父亲出资建造的，比如建房时的资金流水、购买建筑材料的发票、施工人员的证人证言等，那么你父亲对该房屋可能享有一定的权益。这可能形成一种债权债务关系或者是借名登记的关系。

若认定为债权债务关系，意味着爷爷有向你父亲偿还建房出资款的义务。要是能证明是借名登记关系，那么虽然登记在爷爷名下，但实际产权人可能是你父亲。不过借名登记需要有书面协议或者其他足以证明双方存在借名合意的证据。

如果家庭成员之间就该房屋产权产生纠纷，建议先通过协商的方式解决。若协商不成，可以向人民法院提起诉讼，由法院根据具体情况和证据来判定房屋的产权归属以及各方的权益。