如何向饭店老板索要工伤赔偿？

当员工在饭店工作过程中遭遇工伤，向饭店老板索要工伤赔偿时，可按以下步骤操作。

首先，要进行工伤认定。工伤认定就是确定你受的伤是不是在工作中因为工作原因导致的，能不能算工伤。依据《工伤保险条例》第十七条规定，职工发生事故伤害或者按照职业病防治法规定被诊断、鉴定为职业病，所在单位应当自事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果饭店老板在规定时间内没有帮你申请，你或者你的近亲属、工会组织在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。提出申请时，需要准备工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）、人事关系的其他证明材料、医疗机构诊断证明书等材料。

其次，进行劳动能力鉴定。当你经过治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，就需要进行劳动能力鉴定。这个鉴定是为了确定你的伤残等级，看看因为工伤对你劳动能力造成了多大的影响。根据《工伤保险条例》第二十一条，职工发生工伤，经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定。你可以向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请，并提供工伤认定决定和职工工伤医疗的有关资料。

最后，根据鉴定结果索赔。拿到劳动能力鉴定结论后，就可以根据这个结论来计算你应该得到多少赔偿了。如果饭店老板为你缴纳了工伤保险，那么大部分赔偿费用会由工伤保险基金支付，但有些费用比如停工留薪期工资等还是由饭店老板承担。要是饭店老板没有给你缴纳工伤保险，那么所有应该由工伤保险基金支付的费用都得由饭店老板自己掏腰包。你可以先和饭店老板协商赔偿事宜，如果协商不成，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还能向人民法院提起诉讼。