用人单位自什么时间起与劳动者建立劳动关系？

在法律上，劳动关系是指劳动者与用人单位依法签订劳动合同而在劳动者与用人单位之间产生的法律关系。通俗来讲，就是劳动者为用人单位提供劳动，用人单位给劳动者支付报酬，双方形成的一种雇佣关系。

依据《中华人民共和国劳动合同法》第七条规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这里的“用工之日”，指的是劳动者实际开始为用人单位提供劳动的那一天。比如说，你到一家公司应聘，面试通过后，公司通知你某天来上班，从你这一天开始在公司实际工作，不管有没有签订书面劳动合同，从这天起你和公司就建立了劳动关系。

之所以这样规定，是为了更好地保护劳动者的合法权益。有些用人单位可能会拖延签订劳动合同，但只要劳动者已经开始工作，就受到法律的保护。如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这体现了法律对用人单位及时签订劳动合同的约束，保障了劳动者在劳动关系中的权益。所以，“用工之日”是确定劳动关系建立的关键时间点。