三年没签劳动合同离职时可以仲裁吗？

三年没签劳动合同离职时是可以申请劳动仲裁的，以下为你详细解释：

首先，根据《劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。所以公司未与你签订劳动合同的行为本身就是违法的。

其次，关于双倍工资赔偿方面。依据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。也就是说，从你入职满一个月起至满一年的这11个月，公司应当支付你双倍工资。同时，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。如果用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

再者，关于仲裁时效问题。根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。所以你在离职后一年内申请仲裁是在时效范围内的。

最后，申请仲裁时你需要收集能证明劳动关系存在的证据，比如公司给你发的奖状、考勤记录、会议纪要、代表公司签订的合同、介绍信、工资单等。