食品经营者采购食品是否应当查验供货者的许可证？

从法律层面来讲，食品经营者采购食品时是应当查验供货者的许可证的。

这涉及到食品采购查验记录制度，简单来说，就是食品经营者在采购食品时，要对供货者的相关资质以及食品的合格证明文件等进行检查和记录。这么做的目的是为了保证食品来源的可追溯性，一旦出现食品安全问题，可以及时找到源头并进行处理，保障消费者的食品安全。

依据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

如果食品经营者没有按照规定查验供货者的许可证，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。所以，食品经营者严格按照法律规定查验供货者的许可证，是保障食品安全的重要措施，也是其应尽的法律义务。