食品生产经营单位必须做到什么？

食品生产经营单位在法律上有诸多必须做到的事项。首先，在资质方面，依据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。不过，销售食用农产品，不需要取得许可。这就意味着食品生产经营单位得先拿到相关许可才能开展业务，就好比开车得先有驾照一样。

在生产经营过程中，要保证食品的安全。该法第三十三条明确了一系列要求。比如，食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。这就像是我们自己做饭，得有个干净合适的厨房和放食材的地方，不能让脏东西污染了食物。

食品生产经营单位还应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。简单来说，就是要有合适的工具和条件来保证食品的质量和安全。

在人员方面，食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。同时，要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这就像医生做手术要洗手、穿无菌服一样，保证接触食品的人是健康卫生的。

此外，食品生产经营单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这就好比我们买东西要留好发票，出了问题能找到商家，食品生产经营单位做好进货记录，一旦食品出现问题，也能追根溯源。