食品经营企业应当制定什么制度？

食品经营企业需要制定一系列制度以确保食品经营活动的合法合规以及食品安全。

首先是食品安全管理制度。这是保障食品安全的核心制度，它涵盖了食品采购、储存、销售等各个环节的安全要求。根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。例如，企业要制定食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。这能确保食品来源可追溯，一旦出现食品安全问题，可以及时找到源头。

其次是从业人员健康管理制度。依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。企业要组织员工定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。这是为了防止患有特定疾病的人员将病菌传播到食品中，从而保障消费者的健康。

再者是食品召回制度。按照《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。这一制度能在发现食品存在安全问题时，及时将问题食品从市场上召回，减少对消费者的危害。

另外，还应有食品销售过程中的温度控制制度等。对于一些需要冷藏、冷冻的食品，企业要确保在储存和销售过程中保持适宜的温度，以保证食品的质量和安全。这虽然没有明确的单独立法条文详细规定，但属于食品安全管理制度的一部分，企业有义务保证食品在整个经营过程中的质量稳定。