食品经营企业应当制定什么？

食品经营企业应当制定一系列与食品安全、经营管理等相关的内容，以确保合法合规经营。

首先，食品经营企业应当制定食品安全管理制度。食品安全管理制度是保障食品安全的重要基础，它涵盖了食品采购、储存、加工、销售等各个环节的管理要求。依据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。例如，企业要制定食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。这有助于在出现食品安全问题时进行溯源和责任追究。

其次，企业还应当制定从业人员健康管理制度。食品行业直接关系到消费者的身体健康，从业人员的健康状况至关重要。根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。所以企业要制定相应制度来确保员工定期进行健康检查，保障食品生产经营过程中的安全。

此外，食品经营企业还可能需要制定食品安全事故处置方案。《中华人民共和国食品安全法》第一百零二条规定，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。当发生食品安全事故时，企业能够按照既定方案迅速采取措施，防止事故扩大，最大限度减少对消费者的危害，同时配合相关部门进行调查处理。