食品经营企业应配备什么管理人员？

食品经营企业应配备食品安全管理人员。食品安全管理人员，通俗来讲，就是专门负责保障企业所经营食品符合安全标准的人员。他们需要对食品从采购、储存、销售等各个环节进行监督和管理，防止出现食品安全问题。

根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。这里明确了食品经营企业配备食品安全管理人员是法定义务。

食品安全管理人员要具备相应的食品安全知识。他们需要了解食品相关的法律法规，像《食品安全法》以及相关的食品安全标准等，知道哪些行为是法律允许的，哪些是禁止的。例如，要清楚食品添加剂的使用规范，不能超范围、超限量使用。

同时，要熟悉食品经营的流程和可能存在的安全风险。比如在食品采购环节，要知道如何选择合格的供应商，查看食品的生产日期、保质期等信息；在储存环节，要了解不同食品的储存条件，避免食品因储存不当而变质。

此外，食品安全管理人员还承担着组织和开展企业内部食品安全培训的职责，提高企业员工的食品安全意识。并且要建立和落实食品安全管理制度，对企业的食品安全状况进行定期检查和评估，及时发现和处理食品安全隐患。