实习期离职不发工资该怎么办？

当遇到实习期离职不发工资的情况时，我们可以从以下几个方面来分析和解决问题。

首先，要明确实习期工资的性质和法律依据。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这里的劳动者自然也包括处于实习期的人员。实习期虽然可能在身份和工作内容上与正式员工有所不同，但只要提供了劳动，就有权获得相应的报酬。

接下来，我们可以采取以下步骤来维护自己的权益。第一步，与用人单位进行协商。这是最直接也是最温和的方式。你可以找到公司的人力资源部门或者你的上级领导，以平和的态度说明情况，表明你已经按照公司规定完成了实习工作并且办理了离职手续，要求公司按照约定支付工资。在协商过程中，最好能够保留相关的聊天记录或者通话录音，以备后续需要。

如果协商不成，第二步可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规情况的政府部门。你可以准备好相关材料，如实习协议、考勤记录、工作成果证明等，到当地的劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门会根据你提供的情况进行调查，并要求用人单位进行整改。根据《劳动保障监察条例》第九条规定，任何组织或者个人对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，有权向劳动保障行政部门举报。劳动者认为用人单位侵犯其劳动保障合法权益的，有权向劳动保障行政部门投诉。

第三步，如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位仍然拒不支付工资，你可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种准司法程序，由劳动争议仲裁委员会对劳动争议进行裁决。你需要向仲裁委员会提交仲裁申请书和相关证据材料。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条规定，中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议，适用本法。仲裁委员会会在受理后安排开庭审理，并作出裁决。

最后，如果对仲裁结果不服，还可以向人民法院提起诉讼。人民法院会根据事实和法律进行审理，并作出最终的判决。在整个维权过程中，要注意收集和保存好相关证据，以证明你与用人单位存在实习关系以及你应得的工资数额。