饭店老板不发工资且没签合同怎么办？

当遇到饭店老板不发工资且没签合同的情况时，首先我们要明确一些关键的法律概念。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。没签合同并不意味着你和饭店之间不存在劳动关系，只要你实际上为饭店提供了劳动，就形成了事实劳动关系。

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着如果饭店老板没和你签合同，从第二个月开始，你有权要求他支付双倍工资。

同时，《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。饭店老板不发工资的行为明显违反了这一规定。

当遇到这种情况时，你可以采取以下措施来维护自己的权益。第一步，你可以尝试和饭店老板进行协商，明确表达你要求支付工资的诉求，并提醒他不签合同和拖欠工资是违法行为。在协商过程中，注意保留相关的聊天记录、通话录音等证据。

如果协商不成，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行检查，责令其支付拖欠的工资。你需要准备好能够证明你在饭店工作的证据，比如工作证、考勤记录、同事证言等。

另外，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是一种比较有效的解决劳动纠纷的方式。你需要提交仲裁申请书以及相关证据，仲裁委员会会根据事实和法律进行裁决。如果对仲裁结果不满意，你还可以向人民法院提起诉讼。