在饭店上班没签劳动合同，辞职时老板不发工资该怎么办？

在饭店上班没签劳动合同，辞职时老板不发工资，你可以通过以下途径来维护自己的权益：

首先，要收集能证明劳动关系存在的证据。因为没有签订劳动合同，所以需要其他证据来证明你在饭店工作过以及老板拖欠工资的事实。这些证据包括但不限于：工资支付凭证（如银行转账记录）、缴纳各项社会保险费的凭证、用人单位发放的工作证、服务证等能够证明身份的证件、劳动者填写的登记表、报名表等招用记录、考勤记录以及其他同事的证言等。

其次，尝试与老板协商解决。你可以与老板面对面沟通，或者通过电话、短信、邮件等方式向老板提出支付工资的要求，并保留相关的沟通记录。如果老板愿意协商解决，那么问题就可以得到妥善处理。

如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门是政府设立的专门负责监督和处理劳动违法行为的机构。你可以向当地的劳动监察部门举报老板拖欠工资的行为，劳动监察部门会依法进行调查，并责令老板支付拖欠的工资。

还可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式。你可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求老板支付拖欠的工资以及未签订劳动合同的双倍工资差额（根据《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资）。劳动仲裁委员会会根据你提供的证据和相关法律规定进行裁决。

若对仲裁结果不满意，你可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。人民法院会根据法律和事实进行审理，并作出最终的判决。

需要注意的是，在整个维权过程中，要注意保留相关的证据，以便更好地维护自己的权益。