火锅店不签劳动合同是否违法？

火锅店不签劳动合同是违法的。

首先，咱们来说说什么是劳动关系，简单讲就是劳动者给用人单位干活，用人单位给劳动者发工资，这中间就形成了劳动关系。而法律规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，这就像是给双方的权利义务做个书面约定，保障双方权益。

《中华人民共和国劳动合同法》第十条明确规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

也就是说，如果在火锅店工作，从开始上班那天起，火锅店作为用人单位，就应该在一个月内和员工签合同。要是超过一个月不满一年都没签，根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。要是超过一年还没签，那就视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，并且依然要支付之前未签合同期间的双倍工资。

所以，如果火锅店不签劳动合同，员工的权益就很可能得不到保障，员工有权依法维护自己的权益，可以先和火锅店老板友好协商，要求签订合同并支付相应双倍工资；协商不成的话，可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁。

相关概念：

无固定期限劳动合同：指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同。这种合同没有明确的结束时间，对劳动者来说更有保障。

双倍工资：用人单位在没有依法与劳动者签订劳动合同的情况下，需要额外支付给劳动者一倍的工资作为赔偿。