企业不跟兼职员工签约该怎么办？

首先，咱们得区分一下兼职的类型，兼职在法律上一般可分为非全日制用工和劳务关系两种情况。

如果是属于非全日制用工，按照《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。所以即使企业不跟兼职员工签书面合同，也是不违法的。不过，非全日制用工有它自己的特点，比如以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时等。要是符合这些条件，虽然没有书面合同，但口头协议也能证明劳动关系存在。一旦企业侵犯了兼职员工的权益，比如不按时支付工资等，员工可以收集相关证据，像工作记录、工资转账记录等，向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。

要是兼职属于劳务关系，这就和劳动关系不同了。劳务关系主要是基于双方的约定来确定权利和义务。在这种情况下，如果企业不跟兼职员工签约，员工可以先和企业沟通，要求签订书面协议，明确工作内容、报酬、工作时间等重要事项。如果企业拒绝签订，一旦在工作过程中出现纠纷，员工可以收集能够证明双方存在劳务关系的证据，比如聊天记录、工作成果等。如果协商解决不了问题，员工可以依据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，向人民法院提起诉讼，通过法律途径来解决纠纷，维护自己的合法权益。总之，不管是哪种情况，兼职员工都要增强法律意识，积极主动地维护自己的权益。