员工未签订劳动合同离职该怎么办？

首先，未签订劳动合同是一个比较常见但涉及诸多法律权益的情况。从法律概念上来说，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它保障着双方在工作期间的各项权益。

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。也就是说，如果您在该公司工作超过一个月但不满一年且未签订劳动合同，您可以要求公司支付额外一倍的工资。

关于离职，根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。所以，即使没有签订劳动合同，您也需要按照这个规定提前通知用人单位。不过，如果用人单位存在《劳动合同法》第三十八条规定的情形，比如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等，您可以随时解除劳动合同，并且还能要求用人单位支付经济补偿。

在离职时，您要注意保留能证明您与用人单位存在劳动关系的证据，像工资支付凭证、工作证、考勤记录等。这些证据在维护您的权益时会起到关键作用。如果与用人单位就离职事宜和赔偿问题无法协商一致，您可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来解决。