员工没有签劳动合同离职该怎么办？

如果员工没有签劳动合同就离职，可以参考以下做法：

首先，可以尝试和用人单位协商解决。协商就是劳动者直接和单位沟通，说出自己的诉求，像要求结清工资，看看能不能友好地把问题解决了。这是比较简单快捷的方式，大家心平气和谈好就可以。

要是协商不成，还能向调解组织申请调解。调解就是找个中立的第三方来帮忙，促使双方达成一个都能接受的方案。比如当地的劳动调解委员会，他们就可以起到这样的作用。

要是调解也没成功，那么可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。根据《劳动法》第七十七条规定，用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请仲裁 。劳动仲裁是专门处理劳动纠纷的程序，仲裁委根据事实和法律作出裁决。劳动纠纷一般得先经过仲裁，对仲裁结果不服才能起诉，直接起诉法院通常是不受理的。

要是对仲裁裁决还是不满意，员工还可以向人民法院提起诉讼。法院会依据法律和事实进行审理并作出判决。要是法院判决后对方还是不执行，比如不给工资，劳动者就可以向法院申请强制执行。

总之，没签劳动合同离职，员工的权益依然受到法律保护，可以通过这些途径去维护自身合法权益。