签了卖房合同但没收到定金该怎么办？

在这种情况下，首先要明确定金的概念。定金是在合同订立或履行之前支付的一定数额的金钱作为担保的担保方式。当一方支付定金后，如果支付方违约，定金不予退还；如果接受方违约，则需要双倍返还定金。

从法律层面来看，《中华人民共和国民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。买家未按照卖房合同约定支付定金，属于履行合同义务不符合约定的情况。

你可以采取以下措施。第一步，依据合同的约定和相关法律规定，你可以先书面催告买家，要求其在合理的期限内支付定金。书面催告需要明确指出买家未履行支付定金的义务，以及告知其需要在多长时间内完成支付，同时保留好相关的催告证据，比如快递单号、短信记录等。

第二步，如果买家在催告后的合理期限内仍然没有支付定金，你可以根据合同约定和法律规定，追究买家的违约责任。如果合同中有约定买家不支付定金时的违约责任，那么按照合同约定执行。如果合同没有约定，你可以要求买家赔偿因违约给你造成的损失，例如因等待买家支付定金而错过其他交易机会所带来的损失等。

第三步，在某些情况下，若买家的违约行为导致合同目的无法实现，你还可以根据《民法典》第五百六十三条的规定，解除合同。但解除合同需要严格按照法律规定的程序进行，并且要通知到买家。

在整个处理过程中，要注意保留好与买家沟通的各种证据，如聊天记录、邮件、书面通知等，这些证据在可能出现的法律纠纷中会起到重要的作用。