在饭店干活说不干就不干了老板会给钱吗？

从法律角度来看，即便员工在饭店工作时未提前告知就直接离职，老板原则上也应当支付员工已工作期间的工资。

工资是劳动者付出劳动后应得的报酬。《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，只要劳动者为用人单位提供了劳动，用人单位就有义务按照约定支付相应的工资。

不过，劳动者未提前通知就擅自离职的行为，可能违反了劳动合同中的相关约定。根据《中华人民共和国劳动合同法》第九十条规定，劳动者违反本法规定解除劳动合同，或者违反劳动合同中约定的保密义务或者竞业限制，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。也就是说，如果员工突然离职给饭店造成了经济损失，比如影响了正常营业、额外产生了招聘新员工的费用等，饭店可以要求员工赔偿这些损失，但这并不等同于可以克扣员工已工作期间的工资。

如果饭店以员工未提前告知就离职为由，拒绝支付工资，员工可以通过合法途径维护自己的权益。员工可以先与饭店老板协商解决；协商不成的，可以向劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令饭店支付工资；也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。