加工作量不加工资，员工可以拒绝吗？

从法律层面来讲，加工作量不加工资，员工通常是可以拒绝的。

这涉及到劳动合同的变更问题。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。在劳动合同中，一般会约定工作内容和劳动报酬等关键条款。当用人单位单方面增加工作量且不加工资时，实际上是对劳动合同中工作内容和劳动报酬条款的变更。

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。这意味着，用人单位不能随意变更劳动合同的内容，必须与劳动者协商并达成一致意见，而且要以书面形式确定下来。如果用人单位未经劳动者同意，擅自增加工作量却不增加工资，就违反了上述法律规定。

此外，从公平合理的原则来看，员工付出的劳动应该与获得的报酬相匹配。增加工作量相当于员工要付出更多的劳动，如果工资不相应增加，对员工是不公平的。员工有权基于公平原则维护自己的合法权益。

所以，当遇到加工作量不加工资的情况时，员工完全有权利拒绝用人单位的不合理要求。如果因此与用人单位产生纠纷，员工可以通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁等合法途径来解决。