离职了不给发工资且没签合同是否违法，该怎么办？

首先，公司离职了不给发工资且没签合同的行为是违法的。

从工资发放方面来看，根据《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。公司在员工离职后不发工资，这明显违反了此项规定，属于无故拖欠工资的违法行为。工资是劳动者付出劳动后应得的报酬，公司有义务按照约定和法律规定及时支付。

从签订劳动合同方面来说，依据《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。所以，公司不与员工签订书面劳动合同，也违反了法律规定，员工有权要求公司支付双倍工资。

如果遇到这种情况，员工可以采取以下办法维护自己的权益。第一步，可以先和公司友好协商，明确告知公司其行为的违法性，要求公司及时支付工资并补签合同。若协商不成，第二步，可以向劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权对公司的违法行为进行查处，要求公司整改并支付工资。第三步，还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过仲裁来裁定公司支付工资和双倍工资等。对仲裁结果不服的，还能向人民法院提起诉讼。